2-KUULINE KONDIITRIKURSUS

Kursuse mõte

See ei ole lihtsalt meistriklasside sari, kus korratakse õpetaja retsepti samm-sammult.

Me ei õpi ainult retsepte järgima. Õpime mõistma koostisosi, maitseid ja tekstuure.

Miks üks või teine koostisosa retseptis vajalik on? Kuidas mõjutab see maitset, struktuuri ja tekstuuri? Miks üks kreem sobib täidiseks, aga teine tordi katmiseks? Mis juhtub, kui mõnda koostisosa muuta või asendada?

Kursuse eesmärk on anda teadmised ja praktiline baas, mille abil oskad aja jooksul retseptist kaugemale vaadata ning hakata looma ka oma magustoite.

Kõik kursusel valmistatavad magustoidud on gluteeni-, suhkru- ja laktoosivabad.

PROGRAMM

12.10 | 1. Koostisosad, nende funktsioonid ja põhitõed

Alustame kõige olulisemast, millele toetub kogu edasine õpe.

Räägime erinevatest gluteenivabadest jahudest ja tärklistest, munadest, rasvadest, suhkruasendajatest, šokolaadist, pähklitest ja pähklipastadest, puuvilja- ja marjapüreedest, koorest ja toorjuustust ning želatiinist, pektiinist, agarist ja stabilisaatoritest.

Õpime mõistma, milleks konkreetset koostisosa kasutatakse, kuidas see mõjutab maitset ja tekstuuri, millal ja millega saab seda asendada ning mida võib asendamine retseptis muuta.

Praktikas: küpsised ja kook.

19.10 | 2. Keedutainas, ekleerid ja choux

Valmistame keedutainast ning õpime tunnetama selle õiget konsistentsi, pritsimist ja küpsetamist.

Valmistame erinevaid kreeme ja täidiseid ning õpime neid omavahel kombineerima.

Analüüsime ka tüüpilisi vigu. Miks tainas ei kerki? Miks see pärast küpsetamist kokku vajub? Kuidas saada õige struktuur ja tulemus?

26.10 ja 27.10 | 3. ja 4. Mousse-desserdid ja tart

1. päev: valmistame tardi ja mousse-tordi erinevad komponendid, täidised ja mousse’id ning paneme magustoidud kokku.

2. päev: glasuur, katmine, viimistlus ja kaunistamine.

Õpime teadlikult ehitama magustoitu erinevatest tekstuuridest ning tasakaalustama maitset.

02.11 ja 03.11 | 5. ja 6. Juustukook ja macarons

1. päev: juustukoogi valmistamine ning macarons’ide tehnoloogia. Mass, macaronage, pritsimine, küpsetamine ja täidiste ettevalmistamine.

2. päev: juustukoogi viimistlus ja kaunistamine, macarons’ide täitmine, kokkupanek ja kaunistamine.

Analüüsime ka tüüpilisi probleeme. Miks juustukook võib praguneda? Miks macarons’id võivad jääda seest tühjaks? Miks ei teki neile iseloomulikku jalga?

09.11 | 7. Biskviidid, cupcake’id, kreemid ja täidised

Õpime valmistama erinevaid biskviite, cupcake’e, kreeme ja täidiseid.

Erilist tähelepanu pöörame tekstuuridele ja maitsete tasakaalule.

Kuidas kombineerida mahlast, krõbedat, õhulist ja kreemjat? Kuidas tasakaalustada magusust ja hapukust? Milline kreem sobib täidiseks ja milline peab vastu tordi konstruktsioonis?

16.11 ja 17.11 | 8. ja 9. Biskviittort

1. päev: valmistame biskviidi, täidised ja kreemid ning paneme tordi täielikult kokku.

2. päev: stabiliseerimine, tasandamine, katmine ja kaunistamine.

Selles etapis ühendame üheks tervikuks kõik eelmistel nädalatel õpitud teadmised ja tehnikad.

23.11 | ONLINE | Oma toote loomine ja hinnastamine

Enne lõputööd hakkab iga osaleja välja töötama oma autoritorti.

Mõtleme läbi maitseidee, biskviidi, täidised, kreemi, erinevad tekstuurid, konstruktsiooni ning tordi välimuse.

Analüüsime koos osalejate ideid ning vajadusel korrigeerime retsepte enne praktilist valmistamist.

Lisaks räägime ettevõtluse praktilisest poolest:

• omahinna arvutamine
• müügihinna kujundamine
• enda tööaja arvestamine
• esimese sortimendi loomine
• pakendamine ja toote esitlus
• milliste toodetega tasub alustada
• esimesed kliendid ja tellimused
• kuidas muuta hea magustoit tooteks, mida saab müüa

Jagan selles osas ka oma praktilist kogemust Healthy Sweets’i ülesehitamisest ja arendamisest.

30.11 ja 01.12 | 10. ja 11. Autoritort

Kursuse lõputöö.

Seekord ei ole eesmärk minu torti korrata. Iga osaleja valmistab enda välja töötatud tordi.

1. päev: valmistame kõik komponendid ja paneme tordi kokku.

2. päev: tasandamine, viimistlus, autorikaunistus, valmis töö esitlus ja ühine analüüs.

Kursuse lõpuks on osalejal oma valmistoode koos retsepti, omahinna ja soovitusliku müügihinnaga.

ÕPPIMINE JÄTKUB KA KOHTUMISTE VAHEL

Kursuse jaoks luuakse ühine privaatne vestlusgrupp, kus saame kogu kursuse jooksul suhelda.

Grupis saab esitada küsimusi, näidata kodus tehtud töid, analüüsida vigu, arutada koostisosi ja nende asendamist ning saada tagasisidet.

Praktiliste kohtumiste vahel saavad osalejad teoreetilisi materjale ja koduseid ülesandeid. Kodutööde eesmärk ei ole valmistada iga kord tervet keerulist magustoitu, vaid kinnistada õpitut ja õppida iseseisvalt analüüsima tulemust.

Pärast kahekuulise kursuse lõppu jäävad vestlusgrupp ja minu tugi avatuks veel üheks kuuks.

RETSEPTID

Kursuse jooksul saavad osalejad minu praktikas läbi töötatud Healthy Sweets’i retseptid, sealhulgas retseptid, mida ma ei ole varem avalikult jaganud.

Kuid kursuse eesmärk ei ole lihtsalt koguda võimalikult palju retsepte.

Retsept on töövahend. Olulisem on mõista, miks see töötab.

Soovin, et kursuse lõpuks oskaksid vaadata retsepti ja mõista, mis loob selle struktuuri, maitse ja tekstuuri ning mida saab vajadusel muuta.

KELLELE KURSUS SOBIB?

Varasem kondiitritöö kogemus ei ole vajalik.

Alustame põhitõdedest ja liigume samm-sammult keerukamate tehnikate ning lõpuks oma autoritordi loomiseni.

Kõige olulisem on huvi, soov õppida ja valmisolek ka kohtumiste vahel iseseisvalt harjutada.

Kursus sobib Sulle, kui soovid õppida enda ja pere jaoks, saada süsteemsemaid teadmisi kondiitritööst, proovida uut professionaalset suunda või hakata tulevikus oma tooteid valmistama ja müüma.

MIDA SA KURSUSELT KAASA SAAD?

Kahe kuu jooksul:

• saad süsteemse baasi gluteeni-, suhkru- ja laktoosivabas kondiitritöös
• õpid mõistma koostisosade funktsioone
• õpid teadlikult looma ja kombineerima erinevaid tekstuure
• omandad erinevaid kondiitritehnikaid
• õpid analüüsima vigu ja mõistma, miks midagi ei õnnestunud
• saad minu praktikas kasutatavad tööretseptid
• valmistad erinevaid kondiitritooteid küpsistest kuni mousse- ja biskviittortideni
• õpid tordi kokkupanekut, tasandamist ja kaunistamist
• lood ja valmistad oma autoritordi
• õpid arvutama omahinda ja kujundama müügihinda
• saad esmase ülevaate sellest, kuidas oma kondiitritoodet müügiks ette valmistada ja oma tegevusega alustada

Kursuse eesmärk ei ole lubada uut ametit kahe kuuga. See annab võimaluse päriselt proovida kondiitritööd, saada tugev praktiline baas ning mõista, kas soovid selles valdkonnas edasi areneda.

KURSUSE MAHT

11 praktilist kohtumist stuudios

1 online-kohtumine

ca 35–38 tundi praktilist õpet

Lisaks iseseisev teooria ja kodused ülesanded

Privaatne vestlusgrupp ja tagasiside kogu õppeperioodi jooksul

1 kuu järeltoetust pärast kursuse lõppu 

Kursuse lõpetamisel saab iga osaleja Healthy Sweets by Polina tunnistuse, kus on märgitud läbitud programm ja praktilise õppe maht.

OLULINE INFO

Kursuse programm on koostatud kahekuulise õppeplaanina, kuid õppe käigus võivad programmis, teemade järjekorras või praktiliste tööde valikus toimuda väikesed muudatused.

See võimaldab kohandada õpet vastavalt grupi tempole, osalejate tasemele ning praktilise töö käigus tekkivatele küsimustele ja vajadustele.

Kursuse põhiteemad, eesmärk ja üldine õppe maht jäävad samaks.

KURSUSE HIND

Kursuse jooksul ei õpi Sa ainult valmistama konkreetseid magustoite. Eesmärk on anda Sulle oskus mõista retsepti loogikat, koostisosade funktsioone ja tekstuuride ülesehitust, et oskaksid hiljem ka iseseisvalt uusi lahendusi luua. 

1590 €

Hind sisaldab:

• kõiki praktilisi kohtumisi
• online-kohtumist
• kõiki stuudios kasutatavaid tooraineid ja materjale
• tööretsepte ja õppematerjale
• koduseid ülesandeid
• privaatset vestlusgruppi
• tagasisidet kogu kursuse jooksul
• ühe kuu järeltoetust pärast kursuse lõppu
• kursuse läbimise tunnistust

Võimalik tasuda kolmes osas: 3 × 530 €.

Koht kursusel kinnitatakse pärast esimese makse tasumist.

REGISTREERIMINE

Kui tunned, et see kursus on Sulle, täida registreerimisvorm.

Pärast registreerimist võtan Sinuga ühendust ning saadan info osalemise kinnitamise ja esimese makse kohta.